A fabricação do Tatami começa pela seleção e secagem da palha de arroz obtida junto aos agricultores locais. Comprovadamente temos na região do Vale do Ribeira onde esta instalada a Fábrica da Original Tatamis Yamamura o melhor arroz do mundo, título que a cidade de Iguape ganhou em Gênova, Itália desde o ano de 1916. Hoje o Vale do Ribeira é o maior produtor nacional de arroz moti.